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“柱子，领导让加一份鱼香肉丝，一份回锅肉。”
许大茂快步到了后厨，今儿是大年夜的晚上了。
“胃口还挺好。
行吧，解成，配菜，按三份的量，我一起炒了。
东旭，加点柴，火烧旺了。”
何雨柱把烟头弹进灶孔里，准备开工。
“好嘞！”
“得嘞！”
阎解成和贾东旭赶紧忙活起来，两人岗位没变，只是今晚上和许大茂一起被抓了壮丁，陪着柱子加班。
很快火烧旺，锅烧辣，也就是烧得滚烫，蒸干了水汽。
何雨柱飞快炒了鱼香肉丝，这菜滑爽，不粘锅。
炒完后，锅里过了过清水，跟着用抹布一抹，顶着火力擦干水汽，再接着下了一勺提前炼好的菜油，直接烧到十成热，哗啦啦往锅里倒入肉片。
这时候什么调料都不放，把肉片爆炒到微卷，再放花椒粒、姜蒜、翻炒几下，跟着下豆瓣酱，再来一点豆豉。
等到豆瓣酱断生，炒出红油，把肉片往边上靠了靠，直接下蒜苗。
快速翻炒几下，往锅里搁点酱油，一点白糖，翻炒均匀，起锅。
不用放盐，因为豆瓣酱、豆豉、酱油，都是咸的，先放前边两样，是为了给肉片增加香味，后放酱油，是为了让蒜苗有咸淡。
至于白糖，传统的家常川菜，炒菜一般是不放糖的，但在饭店酒楼里就要放了，综合口味。
就像这道回锅肉，一点点白糖即可。
当即，装盘之后，何雨柱一手鱼香肉丝，一手端着回锅肉片，亲自上菜了。
但去的不是厂领导的包间，而是保卫科的那间，属实属于违规招待。
可谁让大年夜，工人放假，保卫科还得留人值班。
“哟，都吃好喝好了啊。”
何雨柱到了包间里，见里面满满当当一桌坐了十二个人，有点拥挤，已经停了筷子，在闲聊了。
“何师傅，您还在忙啊。”
众人招呼着，熟人了。
“厂领导刚让加菜，就给你们也加了一份，趁热。”
何雨柱说着就上前把两盘菜放到桌上。
“谢谢何师傅。”
众人纷纷拿起筷子，其实都还可以在吃。
“谢啥，你们吃好喝好，我也得下班回去了。”
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